תגית: סלטים לאירוח

כמו חומוס אבל מעדשים כתומות. ממרח עדשים כתומות עם טחינה, שמן זית וכמון – בריא, טעים ומוכן בכלום זמן. מתאים כממרח לסנדביץ’, או כמטבל עם קרקרים של בריאות. הכי כיף לנגב עם פיתה מקמח מלא והנה לכם מנת חלבון מלא מן הצומח בקלי קלות!

טיפים ושינויים למנה:

• לפני הבישול חשוב מאוד לשטוף את העדשים היטב. שיטה אחת היא להניח אותן בקערה עם מים, לערבב בעדינות ביד.
• כדאי להשרות את העדשים הכתומות למשך שעתיים שלש על מנת לנטרל חומצות ולמנוע גזים.
• מומלץ להגיש עם פיתה מקמח מלא או קרקרים בהכנה ביתית

מידע נטורופתי על המתכון

כמה עובדות מעניינות על עדשים כתומות

העדשים הן חלק מהתפריט היומיומי בתרבויות רבות: בהודו דאל וקיצ’די, משם אל הקיצ’רי העיראקי ועד מסר-וואט האתיופי.

עדשים כתומות הן בסיס מצוין וזמין לתבשילים רבים, מרקים וממרחים. כאחיותיהן העדשים החומות, הירוקות והשחורות הן עשירות בחלבון (מומלץ לשלבן עם דגן מלא כדי להשלים את חומצות האמינו הדרושות ליצירת חלבון מלא).

הן עשירות בברזל, בסידן, בסיבים תזונתיים ובמינרלים והבונוס המיוחד שלהן הוא חומצה פולית. כוס עדשים כתומות מבושלות תספק כמעט את כל הכמות היומית המומלצת.

סלט הנודלס הזה הוא ההמצאה הטובה ביותר שלי עד כה. עמוס בירקות בריאים. סלט Plant based עם אטריות שעשויות מזוקיני שיפתיעו כל מי שיאכל אותם. והרוטב, חגיגה קולינרית של טעמים ממש! הגישו את הסלט הזה לאורחים שלכם ותהנו ממחמאות ופרצופים של אנשים הנאה צרופה. כן, כן ומדובר בסלט!

טיפים להכנה מוצלחת:

• השתמשו בקולפן ג’וליאן לעובי המושלם של הזודלס, וגם נמצא בכל מטבח כמעט.
• קישואים מורכבים מ-95 אחוז מים (כן, 95%). אז כשאתן מבשלות אותם, זה עלול להסתיים בעיסה של אטריות מימיות. אז כשאתם מבשלים זודלס, הזכירו לעצמכן שהכוונה היא פשוט לחמם אותם ולא באמת “לבשל”. נכשלתי בזה כישלון חרוץ בהתחלה.
• אפשר להשתמש בשעועית ירוקה או צהובה קפואה, אבל אל תוותרו עליה- היא מקור טוב לחלבון

מידע נטורופתי על המתכון

קישואים

קישוא הוא ירק קל מאוד לעיכול והוא עשיר ברכיבים אנטי דלקתיים מה שהופך אותו לירק אידאלי במיוחד לטיפול בבעיות עיכול כגון גסטריטיס -דלקת ברירית הקיבה.בנוסף לתרומתו לשיקום מערכת העיכול קישוא מוכר ביכולתו המועילה למצבי בריאות נוספים כגון:

איזון מערכת החיסון
• תמיכה בפעולות עיכול
• סיוע לטיפול בעצירות
• סיוע לטיפול בריפלוקס
• האטת תהליכי הזדקנות

ערכים תזונתיים

סיבים תזונתיים מסיסים. הקישוא עשיר בסיבים תזונתיים מסיסים והוא מכיל כמות יפה של נוזלים ולכן אנשים שסובלים מעצירות ומוסיפים אותו לתפריט היומי מדווחים על הקלה משמעותית. הסיבים המסיסים גם מסייעים בהפחתת כולסטרול וסוכר בדם. 

ויטמין C. ויטמין C הוא נוגד חמצון בעל עוצמה גבוהה שמסייע למנוע מחלות לב וכלי דם, סרטן ומחלות נוספות, וגם משפר את מערכת החיסון ומגן על העור. במאה גרם קישואים (טריים) יש כ-8 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין C. יש לציין כי חימום פוגע בוויטמין. 

מגנזיום. קישואים מכילים מגנזיום שמסייע בתפקוד תקין של מערכת השרירים והעצבים, חשוב לחיזוק העצם, עוזר לשמור על לחץ דם תקין, מונע מחלות לב ושבץ מוחי ומקל על תסמונת קדם ויסתית. במאה גרם קישואים יש כ-6 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של מגנזיום. 

אשלגן. קישואים מכילים אשלגן – מינרל חיוני לוויסות קצב הלב, שעוזר להורדת לחץ דם, לפעילות תקינה של מערכת השרירים והמעיים. במאה גרם קישואים יש כ-4 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של אשלגן. 

חומצה פולית. חומצה פולית מפחיתה את הסיכון למחלות לב וכלי דם וחשובה לנשים בגיל הפוריות למניעת מומים בעובר. במאה גרם קישואים יש כ-5 אחוז מהצריכה היומית המומלצת. 

נוגדי חמצון. מלבד ויטמין C, קישואים מכילים נוגדי חמצון כמו לוטאין וזיאקסנטין שמסייעים לגוף להילחם ברדיקלים חופשיים, עוזרים להילחם בדלקות ובמחלות כמו סרטן ומחלות לב ומיטיבים עם בריאות העין. קישוא בצבע ירוק כהה (שיש המכנים אותו זוקיני – שזה בעצם קישוא באנגלית) עשיר גם בכלורופיל, שנמצא בעיקר בקליפה, המסייע לגוף בין היתר לנקות רעלים ממערכת הדם והכבד ומחזק את מערכת החיסון.

עוד מתכונים עם זודלס

סלסה מקסיקנית קלאסית עם טוויסט מתקתק של אפרסקים בעונה. משתלב נפלא גם עם אפרסמונים או מנגו. כיף להגיש טרי ממש כשהאורחים מגיעים. תוספת קלילה ומתאימה כמעט לכל ארוחה אל תשכחו להגיש עם הקרקרים!

טיפים ושינויים למנה:

• השתמשו בעגבניות בשלות.

• את האפרסקים ניתן להחליף באפרסמונים או מנגו לפי העונה.
• למי שלא אוהב כוסברה (כנראה שלחלק באוכלוסיה יש לה טעם של סבון) אפשר להחליף בפטרוזיליה
• אפשר להגיש עם נאצ’וס או קרקרים בהכנה ביתית

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎ליאת לוי נטורופתית‎‏ (@‏‎liatlevyclinic‎‏)‎‏

מידע נטורופתי על המתכון

כמה עובדות מעניינות על עגבניות

העגבניות מכילות נוגדי חמצון חזקים כגון ליקופן (שנמצא גם באבטיח) ובטא קרוטן (שנמצא גם בגזר ודלעת)

בישול העגבנייה מבקע את המבנה התאי שלה, ומעלה את זמינות הליקופן ואת שיעור ספיגתו (לכן מומלץ לאכול גם עגבניות מבושלות ומוצרי עגבניות, נוסף על עגבניות טריות).

הליקופן תורם לשמירה על הלב וכלי דם, מספק הגנה מפני רדיקלים חופשיים ומפחית את הסיכון לחלות במחלות רבות. כמו כן, מסייע בשמירה על בריאות העיניים ועל בריאות העור.

הליקופן אינו מסיס במים, אך מסיס בשומן. לכן עדיף לאכול עגבניות טריות או מבושלות, יחד עם כמות קטנה של שמן, כמו שמן זית.

עדיף לא למקם את העגבניות ליד המלפפונים (גם בקירור). העגבניות משחררות גז בשם אתילן אשר מאיץ את תהליך ההבשלה וההזדקנות של הירקות שנמצאים לידן (ליד אבוקדו קשה דווקא כדאי לשים אותן)

סלט קינואה עם פיצוחים הוא אחד הסלטים האהובים עלי! מהמנות האלה שטעימות יותר אחרי לילה במקרר. הקינואה אמנם שייכת למשפחת הדגנים, אבל היא מכילה חלבון מלא. השילוב של ירקות, מלא עלים ירוקים ופיצוחים קריספיים עם רוטב שומי פיקנטי יוצר חגיגה קולינרית לבלוטות הטעם.

טיפים ושינויים למנה:

• הוסיפו איזה ירק שאתם אוהבים ואפילו תפוח ירוק.

• גוונו עם העלים הירוקים, אבל שימו הרבה מהם. והשרו אותם במים למשך 5 דקות לנטרל חומצות פיטיות ואוקסליות.
• אפשר לקלות קלות את הפיצוחים על מחבת
• לפני הבישול כדאי לשטוף אותה היטב ולהשרות למשך 2-3 שעות על מנת לשטוף ממנה את המעטפת המותירה טעם מריר מעט ונטרל חומצות שעשויות למנוע ספיגת נוטריינטים.
• שימו בקופסא אטומה במקרר ואכלו גם ביום למוחרת.

מידע נטורופתי על המתכון

כמה עובדות מעניינות על הקינואה

המילה קינואה מיוחסת לגרגרים של צמח בשם כף האווז, הגדל בדרום אמריקה באזור האנדים. בני האינקה סיווגו אותה בטעות כדגן, כשכינו אותה “אם כל הדגנים”. למעשה הבישול והשימוש בה מזכיר דגנים אחרים.

הקינואה בריאה כי יש בה חומצות אמינו שחסרות בדרך כלל בקטניות ובדגנים, ולכן אכילתה מספקת לגוף חלבון איכותי במיוחד. היא גם עשירה במינרלים – ברזלף סידן, אשלגן, מגנזיום ואבץ; בחומצת שומן לינולאית ובוויטמינים מקבוצת B ו-E.

החלבון שנמצא בקינואה מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות לנו, ולכן נקרא חלבון מלא. בשל תכולת הרכיבים התזונתיים הגבוהה בקינואה, היא הוכרזה על ידי נאס”א כאחד המזונות שייכללו במסע אנושי עתידי לחלל.

מבשלים את הקינואה באחת משתי דרכים בסיר עם שפע מים רותחים כמו פסטה, כרבע שעה עד עשרים דקות. לחילופין ניתן לבשל ממש כמו שמבשלים אורז, בכמות של מים מדודים 1 כוס עד כוס ורבע של נוזל חם או כוס וחצי נוזל קר, לכל כוס קינואה.