זודלס (אטריות זוקיני) – הקראש החדש שלי, פשוט מאוהבת במנה הזאת. קלה להכנה, קלילה ומשביעה, מאוזנת וטעימה במיוחד.
רק בגלל שהחלטתם לוותר על ספגטי על בסיס חיטה לא אומר שאתם באמת צריכים לוותר על פסטה. הרשו לי להכיר לכם את אטריות הקישואים. ידוע גם בשם “זודלס” – אטריות קישואים הן בסיס האטריות המבריק ביותר עבור מתכונים בריאים רבים ללא גלוטן.
זודלס (אטריות זוקיני) מוקפצות
מה צריך?
- 2 זוקיני בינוני
- 2 שיני שום קצוצים
- 2 כוסות שעועית ירוקה חתוכה
- 4 פטריות פורטבלו קצוצות
- 1 גבעול בצל ירוק קצוץ
- 2 כפות שמן זית
- ½ כפית מלח הימלאיה
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
איך מכינים
- פורסים את הקצוות מהקישואים ויוצרים אטריות זוקיני בעזרת קולפן ג'וליאן
- מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית
- מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומקפיצים כ- 2 דקות
- מוסיפים את השעועית הירוקה ומקפיצים לעוד 2 דקות
- מוסיפים את השום ומאדים 30 שניות
- הוסיפו את הבצל הירוק הקצוץ
- מוסיפים את אטריות הקישואים וזורקים אותם למשך דקה אחת, רק כדי להתחמם, ואז מכבים את האש.
- מפזרים מעל מלח ופלפל, מערבבים קלות ומגישים
טיפים להכנה מוצלחת:
- השתמשו בקולפן ג’וליאן לעובי המושלם של הזודלס, וגם נמצא בכל מטבח כמעט.
- קישואים מורכבים מ-95 אחוז מים (כן, 95%). אז כשאתן מבשלות אותם, זה עלול להסתיים בעיסה של אטריות מימיות. אז כשאתם מבשלים זודלס, הזכירו לעצמכן שהכוונה היא פשוט לחמם אותם ולא באמת “לבשל”. נכשלתי בזה כישלון חרוץ בהתחלה.
- אפשר להשתמש בשעועית ירוקה או צהובה קפואה, אבל אל תוותרו עליה- היא מקור טוב לחלבון
מידע נטורופתי על המתכון
קישואים
קישוא הוא ירק קל מאוד לעיכול והוא עשיר ברכיבים אנטי דלקתיים מה שהופך אותו לירק אידאלי במיוחד לטיפול בבעיות עיכול כגון גסטריטיס -דלקת ברירית הקיבה.בנוסף לתרומתו לשיקום מערכת העיכול קישוא מוכר ביכולתו המועילה למצבי בריאות נוספים כגון:
איזון מערכת החיסון
• תמיכה בפעולות עיכול
• סיוע לטיפול בעצירות
• סיוע לטיפול בריפלוקס
• האטת תהליכי הזדקנות
ערכים תזונתיים
סיבים תזונתיים מסיסים. הקישוא עשיר בסיבים תזונתיים מסיסים והוא מכיל כמות יפה של נוזלים ולכן אנשים שסובלים מעצירות ומוסיפים אותו לתפריט היומי מדווחים על הקלה משמעותית. הסיבים המסיסים גם מסייעים בהפחתת כולסטרול וסוכר בדם.
ויטמין C. ויטמין C הוא נוגד חמצון בעל עוצמה גבוהה שמסייע למנוע מחלות לב וכלי דם, סרטן ומחלות נוספות, וגם משפר את מערכת החיסון ומגן על העור. במאה גרם קישואים (טריים) יש כ-8 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין C. יש לציין כי חימום פוגע בוויטמין.
מגנזיום. קישואים מכילים מגנזיום שמסייע בתפקוד תקין של מערכת השרירים והעצבים, חשוב לחיזוק העצם, עוזר לשמור על לחץ דם תקין, מונע מחלות לב ושבץ מוחי ומקל על תסמונת קדם ויסתית. במאה גרם קישואים יש כ-6 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של מגנזיום.
אשלגן. קישואים מכילים אשלגן – מינרל חיוני לוויסות קצב הלב, שעוזר להורדת לחץ דם, לפעילות תקינה של מערכת השרירים והמעיים. במאה גרם קישואים יש כ-4 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של אשלגן.
חומצה פולית. חומצה פולית מפחיתה את הסיכון למחלות לב וכלי דם וחשובה לנשים בגיל הפוריות למניעת מומים בעובר. במאה גרם קישואים יש כ-5 אחוז מהצריכה היומית המומלצת.
נוגדי חמצון. מלבד ויטמין C, קישואים מכילים נוגדי חמצון כמו לוטאין וזיאקסנטין שמסייעים לגוף להילחם ברדיקלים חופשיים, עוזרים להילחם בדלקות ובמחלות כמו סרטן ומחלות לב ומיטיבים עם בריאות העין. קישוא בצבע ירוק כהה (שיש המכנים אותו זוקיני – שזה בעצם קישוא באנגלית) עשיר גם בכלורופיל, שנמצא בעיקר בקליפה, המסייע לגוף בין היתר לנקות רעלים ממערכת הדם והכבד ומחזק את מערכת החיסון.
אתם חייבים להיות מחוברים על מנת לשלוח תגובה.