בין אם אנחנו אוהבות ירקות ובין אם זה יותר מצב של רק בכוח, רובנו יודעות שירקות זה בריא. תפוחי אדמה, בגלל תכולת העמילן הגבוהה שלהם, קיבלו שם רע במחלקת הירקות ולמעשה, "אסורים למאכל" עבור סוכרתיים וגם לאלו שרוצות לרדת במשקל.
האם זה נכון?
תפוחי אדמה בצורתם האמיתית, הלא מעובדת והלא תפוצ'יפס, מכילים הרבה חומרים מזינים ובריאים לגוף שלנו כמו סיבים תזונתיים, חלבון, ויטמיני B, אשלגן ונוגדי חמצון.
כאשר אנחנו מכניסים אותם לצ'יפסר, מוסיפים עליהם קטשופ, מכינים פירה עם הרבה חמאה או שומן אחר או הם חלק מריטואל הבינג' סדרות בנטפליקס – הם מאבדים את הערכים התזונתיים שבהם ובהחלט הופכים ללא בריאים – ולא רק לסוכרתיים.
בתפוחי אדמה יש רכיב תזונתי מאוד מיוחד וחשוב לבריאות הגוף שלנו והוא העמילן העמיד. לפני שנבין מהו ואת תרומתו לבריאות שלנו, ואיך נקבל אותו מהמזון – במקרה הזה תפוחי אדמה, קודם כל צריך להבין מהו עמילן.
עמילן עמיד
עמילן Starch הוא רב סוכר, המורכב מיחידות חוזרות של גלוקוז ומתפרק בגוף במהירות לסוכר ומשמש כמקור אנרגיה. ניתן למצוא עמילן בירקות שורש כגון: תפוחי אדמה, בננות ירוקות, בטטות, אורז קר וגם בדגנים אחרים. או בקיצור, כל המזונות שאינם מומלצים בתפריטים לסוכרתיים.
עמילן עמיד לעומת זאת "Resistent Starch" הוא סוג אחר של עמילן שכמו שמרמז שמו הוא עמיד בפני תהליך העיכול, כלומר: עמילן עמיד לא יתעכל לא בקיבה ולא במעי הדק, אלא יגיע ישר למעי הגס שלנו, שם הוא יתפרק בחלקו על ידי חיידקים.
הצורה שהוא מתקבל בגוף דומה מעט לזו של סיבים תזונתיים, אבל מסתבר שההשפעה שלו הרבה יותר נרחבת ושונה מהותית.
עמילן עמיד מספק יתרונות בריאותיים רבים במיוחד במניעה של מחלות כרוניות כמו סוכרת, מחלות לב וכלי דם, בעיות במערכת העיכול, השמנת יתר ואפילו מחלות אוטואימוניות וסרטן, ולכן לא כדאי להעלים אותו לגמרי מהתפריט שלנו.
אז האם תפוח אדמה בריא?
אם אוכלים בצורות הבאות:
1. עם הקליפה
כל הדברים הטובים בקליפה, זה לא מיתוס, זה נכון. לשפשף היטב ולשטוף עם מים.
תפוח אדמה מכיל כמות יפה של נוגדי חמצון המסייעים בשמירה על בריאות הלב ויכולים ללוות החוצה חומרים לא רצויים מהגוף וגם מסייע להורדת כולסטרול ושומנים בדם.
2. מאוחסן במקום קריר ומוצל הרחק מהבצל
תפוח אדמה נשמר הכי טוב בחושך- עדיף בשקית נייר במקום קריר, חשוך ויבש כך הוא לא ינבט. לכן גם חשוב להרחיק אותו מהבצל כיוון שנבטי בצל משחררים גזים המעודדים הנבטה.
אמנם, תפוחי אדמה מונבטים בטוחים לאכילה, אך יש להסיר קודם את הנבטים עצמם בעזרת קצה קולפן ירקות או כלי אחר. נבטי תפוחי האדמה נחשבים רעילים בשל ריכוז הגליקו -אלקלואידים הגבוה שלהם, שעלול להשפיע על מערכת העצבים.
3. תפוח אדמה וחלבון מן החי – לא שילוב מנצח
כאשר אנו צורכים חלבונים מרוכזים (בשר, עופות, דגים, ביצים), הקיבה מעלה את החומצה ההידרוכלורית ואת האנזים המעכל חלבון פפסין. וזוהי אינה סביבה טובה לעיכול עמילנים. לכן לא מומלץ לשלב תפוחי אדמה עם בשר, דגים, ביצים ועוף.
אם בא לכן להנות מתפוחי אדמה ולספוג את מירב המרכיבים התזונתיים אכלו אותו עם מגוון ירקות אחרים כמו כרובית, ברוקולי, גזר, סלרי, בצל, עלים ירוקים או עם ירקות ים כמו נורי, קומבו או וואקמה, שמן זית ולימון.
והשתדלו להפריד כ 3-4 שעות עם ארוחה שמכילה חלבון מן החי.
4. הסוד הגדול ביותר – לאכול אותו קר
להרתיח/ לבשל/ לאפות ואז לקרר (אפילו להכין יום לפני ולשים במקרר). עמילן עמיד מתפרק בחימום.
זאת אולי לא הדרך שבה רובנו רגילות לאכול תפוח אדמה אבל זאת הדרך הבריאה שמאפשרת גם לאלו אשר שומרות על דיאטה דלת פחמימות. זה הרבה יותר כיף מלהימנע לחלוטין ולוותר על הדברים הטובים והמגוננים שקיימים בתפוח האדמה.
ו…אם אתן אוכלות אורז ופסטה ושאר דגנים – עדיף לאכול כאלה שהם מלאים ורצוי קרים, כך הם מכילים עמילן עמיד ומספקים את כל היתרונות הבריאותיים.
תהיו לי בריאות
שילוב של פירות עם מוצרי חלב אינו מומלץ 
באופן כללי מזונות מן הצומח קלים יותר לעיכול ומכילים הרבה יותר ערכים תזונתיים ממזונות מן החי
אתם חייבים להיות מחוברים על מנת לשלוח תגובה.